サバの料理！　刺身、なめろう、酢締め、etc.

写真：深日港で良型サバ連発

サバは鮮度が低下しやすいので
釣ってすぐに血抜きして内臓をとって
冷やす必要があります

冷やすのが遅れると
身がふやけてしまいます
＊身がボロボロで透明感が無くなる

処置さえすれば美味しく頂けます

 

刺身

特に臭みもなく美味しいと思います

写真のものは
釣ってから30時間ぐらい経過したもの
ですが美味しかったです

陸から釣った魚にアニサキスを見た
ことはほとんど無いです（ゼロでは無い）
まして魚の身にアニサキスが付いて
るのは見たことがないです！
（大阪、和歌山、静岡、茨城、しまなみ）
↑
気にしてないので
見過ごしているだけかもしれませんが・・

昔、実家が五島列島の方が
釣ったシイラにはアニサキスが大量
に入っていたと聞いたことがあるの
で地域差があるのだと思います

レシピ
・３枚におろして皮を剥ぐ

 

なめろう

ご飯の上になめろうをのせて
お湯をかけると絶品です
（ご飯が進んでしまいます）

レシピ
・身と味噌を包丁でたたく

 

酢締め

日持ちがアップするので
数日ぐらいなら大丈夫だと思います
（自分ルールでは5日以内）

炙っても美味しいです
（生食が怖い方にもオススメ）

レシピ
・３枚におろして皮を剥ぐ
・塩を身にかける（30分間）
・水で塩を洗い流し拭き取る
・酢に漬ける（20分間）

 

骨センベイ

素揚げにして酢に漬けて
食べるのが好きなんですよ～
（ゴマ油を少し入れる）

レシピ
・素揚げにする
・酢、ゴマ油に漬ける（３日間）